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炒菜颠锅的妙招和方法有什么
厨师一般在厨房做菜的时候我们都是看不见的，他们制作的时候是会使用到独特的颠锅技巧的，因为这样做可以使得菜肴变得更加的美味的，那么应该怎么做呢?以下是小编为你整理的炒菜颠锅的妙招，希望能帮到你。
炒菜颠锅的妙招
“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
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